Confiture de melon d'Espagne
1 melon d’Espagne d’environ 5 kg
6 à 7 citrons
3 mandarines
1 pomme par kg de melon
2 gousses vanille charnues
400 g de sucre blond de canne par kg de fruit
Préparation
Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins
Peler les quartiers et couper en trois ou quatre morceaux
Utiliser un robot de cuisine, et couper en fines lamelles (grilles à rondelles) les fruits en quartiers
Peser les fruits
Peler une pomme par kilo de fruits propres afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre
Couper les pommes en fines lamelles
Peser les pommes
Peser 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruits (melon + pomme)
Presser un jus de citron par kilo de fruits (melon + pomme)
Peler 3 mandarines par melon après les avoir lavées . Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus disposer que de fines peaux.
Couper en fins morceaux les peaux de mandarines avec une paire de ciseaux
Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les peaux de mandarines, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence).
Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille
Mélanger le tout, ajouter une tombée de rhum
Laisser reposer pendant 3 heures minimum mélangeant délicatement ponctuellement (il est possible de laisser reposer pendant 24 heures)
Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu
Mettre à cuire a feu vif sans jamais cesse de remuer
A ébullition, baisser à feu moyen tout en continuant à remuer
Laisser cuire 2 heures jusqu’à consistance souhaitée, prélever pour cela une cuillère à soupe de confiture et laisser refroidir dans une petite assiette.
Lorsque la confiture vous semble gélifiée dans l’assiette, arrêter la cuisson
Remplissez ensuite les pots à l’aide d’une louche lorsque la confiture est un peu refroidie
Visser les couvercles des pots en ayant pris soin de bien nettoyer les coulures de confiture sur le haut des pots, les retourner 10 min tête en bas et après laisser refroidir avant de ranger.