Cuisiner le blanc de seiche

Publié le par Amap de St Jean d'Illac

ma belle maman fait la seiche avec une sauce armoricaine, et c'est juste trop bon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de blancs de Seiche
- 2 échalottes
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- Sel, poivre
- 500g de purée de tomate
- Vin blanc sec (Muscadet)
- Cognac ou Armagnac
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Tabasco ou piment
- 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Hacher finement 2 échalotes et 1 oignon.

Les faire blondir à feu doux avec de l'huile d'olive dans une cocotte-minute.

Ajouter les 800 g de blancs de seiche découpés en lamelles de 1 cm de largeur sur 5 cm de longueur (à peu près).
Dès que les lamelles (translucides au départ) sont blanches, stopper le feu.

Saler, poivrer à votre convenance.

Remplir une demi-louche de Cognac ou d'Armagnac, la mettre sur le feu, dès que ça flambe le verser sur les blancs de seiche dans la cocotte.

Ajouter la brique de 500 g de purée de tomate.

Ajouter le vin blanc: pour cela remplir la brique de purée de tomate vide, ce qui donnera la même quantité de vin blanc que de purée de tomate.

Ajouter les 4 gousses d'ail (les écraser avec un presse-ail).

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre blanc en poudre.
Ajouter le cube de bouillon de volaille, du tabasco ou piment à la convenance.

Fermer la cocotte-minute, puis cuire à feu doux 15 minutes après la rotation de la soupape.

C'est tout....

Publié dans recettes, seiche

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